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GAULTMILLAU 2006
(21/11/2005)

GaultMillau

Restaurant raffiné situé dans le parc naturel de Driegoten. De la terrasse, vous apercevez les méandres de l'Escaut, ses baladeurs et ses cyclistes. Depuis plus de 20 ans Lieven Putteman propose une cuisine étonnante et contemporaine basée sur des produits frais du marché. Un festival de goûts! Ensuite, un moment mémorable: une aile de raie poêlée à la purée de fenouil et salicorne, une brochette de petits-gris de Namur, moules vertes de la Méditerranée, jus clarifié de tomate coeur de boeuf, glace au lard, chips aigres, croquant de foie gras d'oie sur un ricotta de piments rouges et radis, poudre de pain d'épices et une sauce aux betteraves rouges. La combinaison d'ingrédients et de goûts hétérogènes semble être la marque de fabrique de ce chef chevronné. Cependant, il crée un tout harmonieux au contraire de nombres de ses confrères qui se dispersent en chemin... jusqu'à se fourvoyer. Notre longe de veau rôtie à la compote de girolle et artichaut, caviar d'aubergine aux figues séchées et limon, tagliatelles de pommes de terre à la truffe d'été et une sauce de jarret enrichie à la langue en est une parfaite illustration. Parfaitement en phase, la carte des vins mondiale est bien composée et abordable. Service des plus souriant et agréable. Point d'air guindé en ces lieux, mais un amour du métier omniprésent. Plusieurs visites, anonymes bien sûr, ont conforté nos évaluations: un tel professionnalisme mérite un point de plus!
17/20



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