GAULT MILLAU BENELUX 2004(99/99/2004)
|
Gault Millau
Het leven begint bij 40, dat moet ook Lieven Putteman gedacht hebben, wanneer hij een tijdje terug de 20ste verjaardag vierde van zijn restaurant, prachtig gelegen aan een van de mooiste inhammen van de Schelde. Maar het lijkt of het hier altijd wel feest is! Gedurfde creaties, maar steeds goed afgewogen zoals de lichte couscous van asperges met kreeft en schelpjes uit de Oosterschelde, afgewerkt met enkele druppeltjes met vanille en citroen geparfumeerde pomelo en korstje van zeealgen. Ook de in olijfolie gepocheerde snoekbaars met beetgare aspergepunten en de gebakken rogvleugel met bloemkool en (overbodige) Beluga-kaviaar met smakelijke erwtensaus waren top. Maar groots was zonder meer het lamsribstuk, zowel aan het been als in sneetjes samen met de zwezeriken geserveerd, in combinatie met tagliatelle van asperges, lamsoor, morieljes en pijnboompitten met gevulde stroaardappelen van pijpajuin en een saus verrijkt met tong en dragon. Een gerecht van een relatief classicisme dat het goed doet op dat moment van de maaltijd. De uitstekende desserts werden nog vooraf gegaan door een kaasschotel van Michel Van Tricht, met daarop een heerlijke jarenoude Comté. We zouden de chef oneer aandoen mochten we de schitterende amuusjes en de heerlijke afsluiters niet citeren. Zeer mooie wijnkaart met daaop wijnen voor ieders portemonee en menu's met een goede prijs-kwaliteitverhouding. De bediening wordt tot in de puntjes verzorgd, door mensen die het huis al jaren trouw zijn. Dit alles brengt ons ertoe dit restaurant een verdiende tweede koksmuts toe te kennen.
|
