GAULTMILLAU 2006(21/11/2005)
|
GaultMillau
Stijlvol restaurant gelegen in het natuurgebied Driegoten. Van op het riante terras heb je een mooi uitzicht op de kronkelende Schelde en de voorbijrijdende fietsers en wandelaars. Al meer dan 20 jaar brengt Lieven Putteman er een verrassende marktverse en hedendaagse keuken, boordevol smaak. Gedenkwaardig was de gebakken rogvleugel met venkelpuree en zeekraal, spies van Naamse slakken, mosselen en groene oester uit de Middellandse zee, geklaarde jus van rundharttomaat, spekijs, zure chips, krokante ganzenlever op ricotta van rode pepers met radijzen, peperkoekpoeder en saus van rode biet. Het combineren van uiteenlopende ingrediënten en smaken lijkt wel het handelsmerk van deze gedreven chef. Maar daar waar velen de mist ingaan, slaagt hij er wonderwel in één harmonisch gerecht te creëren. Ook onze sappig gebraden kalfslende meet compote van dooierzwammen en artisjok, auberginekaviaar met gedroogde vijgen en limoen, aardappeltagliatelle met zomertruffel en met tong verrijkte schenkelsaus was daar een goed voorbeeld van. Bij dit alles komt een knappe mondiale en vrij betaalbare wijnkaart. De uiterst vriendelijke en aangename bediening, wars van alle stijfheid en met kennis van zaken krijg je er gratis bij. Na meerdere, anonieme bezoeken dit jaar, één punt meer voor zoveel vankmanschap.
17/20
|
